Các loại pizza Ý - cách phân biệt chúng dựa vào lớp vỏ bánh

Hình ảnh đầu tiên xuất hiện khi nghe đến thế giới 'pizza' gắn liền với nước Ý là gì? Có thể đó là chiếc bánh pizza Neapolitan hình tròn, mềm, nướng bằng củi - loại bánh margherita biểu tượng mang màu sắc của quốc kỳ Ý - nóng hổi từ lò nướng với phần rìa giòn tan hấp dẫn.

Bánh pizza là món ăn truyền thống của Ý

Naples là thành phố nơi làm nên lịch sử bánh pizza, được công nhận đúng là nơi khai sinh ra nó và là điểm đến cần thiết cho bất kỳ ai yêu thích bánh pizza. Tuy nhiên, có nhiều thứ về pizza hơn là loại Neapolitan; đi du lịch qua Ý người ta sẽ nhận thức được sự đa dạng to lớn của thực phẩm đất nước này. Trong bối cảnh thời kỳ phục hưng pizza gần đây bùng nổ ở Ý và nước ngoài, thu hút sự chú ý của các nhà phê bình ẩm thực và ngày càng nhiều người đam mê trên toàn thế giới, thế giới của những chiếc pizza đã trở nên rộng lớn và đa dạng hơn.

Các phong cách và trường phái được phát triển theo những sáng tạo cá nhân, kết hợp với các truyền thống địa phương khác nhau về những thứ cơ bản là bánh mì dẹt tẩm gia vị, từ focaccia pho mát mỏng ở Liguria đến đế dày hơn được phục vụ với cà chua và ô liu ở Puglia. Ngay cả ở Naples, bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy nhiều loại khác nhau, bao gồm pizza fritta, một loại bột nhồi, gấp lại và chiên để ăn khi mang đi, một ví dụ về món ăn đường phố tuyệt vời của Ý.

UNESCO đã tuyên bố nghệ thuật làm bánh pizza của người Naples là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Một điểm tham khảo để giúp phân biệt giữa các loại bánh pizza khác nhau là phần rìa giòn. Từ lớp vỏ mỏng gần như không thể phân biệt được tìm thấy trên bánh pizza kiểu La Mã đến phần viền than mịn đánh dấu xu hướng mới nhất của bánh pizza Neapolitan, kích thước của lớp vỏ bao quanh là một cách phân biệt loại bánh pizza bạn đang ăn.

Trong bài viết này, hãy cùng Agora Fresh Food tìm hiểu về phân loại các loại bánh pizza khác nhau dựa trên lớp vỏ, hình dạng và lớp phủ của chúng.

Pizza Napoletana

Pizza Neapolitan là một món ăn thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày và là một phần của triết lý cuộc sống địa phương.

Neapolitan Pizzas

Ra đời ở Napoli, la pizza Napoletana là một trong những loại pizza nổi tiếng nhất của Ý. Được bảo vệ bởi chứng nhận Đảm bảo Chuyên môn Truyền thống (TSG), phong cách này phải được thực hiện theo một cách rất riêng. Năm 2017, nghệ thuật làm bánh pizza Napoletana đã được UNESCO đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể!

Pizza chính hiệu Napoletana mềm và mỏng dễ dàng gấp lại và ăn khi di chuyển nếu cần. Phần rìa của nó thường dày hơn để có thể bọc bên ngoài và dễ dàng cầm một lát. Việc nấu nhanh trong lò đốt củi ở nhiệt độ rất cao sẽ làm tăng tạo bọt khí trong bột. 

Pizza Siciliana

Còn được gọi là sfincione, bánh pizza kiểu Sicily có lớp vỏ dày với độ bông xốp, nhất quán như bọt biển. Nó được nướng trong một cái chảo hình chữ nhật, phủ lên trên là nước sốt cà chua, cá cơm, hành tây, lá oregano, và pho mát sữa cừu cứng. Về phần cuối cùng, bánh pizza được bao phủ bởi vụn bánh mì giúp hấp thụ một phần dầu từ thành phần. Sfincione thường được phục vụ trong các tiệm bánh hơn là pizza như một món ăn nhẹ hoặc thức ăn đường phố.

Pizza Siciliana

Pizza Romana

Rất mỏng, lớn và giòn, bánh pizza kiểu La Mã truyền thống hầu như không có cạnh nhìn thấy được, vì bột được cán mỏng và làm phẳng bằng một cây cán để hút hết không khí ra ngoài, và việc nướng lâu trong lò điện tạo cho nó một kết cấu đặc biệt. Tuy nhiên, ở những tiệm bánh pizza ngon nhất, phần bột nổi đều được cán bằng tay và tạo ra một lớp vỏ mỏng và giòn.

Pizza Romana

Gourmet pizza

Khi pizza bắt đầu trở thành món ăn cao cấp thì món pizza này ra đời. Giờ đây nó được gọi là pizza dành cho người sành ăn vì nó thường được phục vụ đã được cắt thành từng lát, mỗi miếng được trang trí cẩn thận và trang trí như một miếng ăn hoàn hảo duy nhất. Sử dụng bột chua, thời gian ủ rất lâu và bột xay bằng đá kết quả là tạo ra một đế bánh dày và mềm với lớp vỏ gần như bằng phẳng, rất nhẹ mặc dù bề ngoài rắn và phần trên cùng là cả thành phần sống và chín riêng biệt.

Gourmet pizza

Pizza all'Italiana

Là sự pha trộn giữa ba phong cách trước đây, pizza all'Italiana sử dụng nhiều lớp phủ sáng tạo bao gồm các nguyên liệu hiếm, có nguồn gốc địa phương. Thông thường bột khá giống với pizza Neapolitan nhưng đôi khi cũng thấy dầu ô liu được sử dụng cũng như bột mì, men, nước và muối - và lò nướng điện có thể thay thế gạch truyền thống. Độ sâu của vỏ bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ nổi, tỷ lệ nước trong bột và cách nướng, nhưng thường khá sâu.

Pizza all'Italiana

Pizza al taglio - Pizza cắt miếng

Ở Ý, thế giới bánh pizza đã phát triển và bao gồm nhiều món ngon khác, tất cả đều có chung điểm chung là bột nhào, sau đó có thể có nhiều hình dạng và mùi vị khác nhau. Ví dụ, một trong những món ăn đường phố điển hình của Rome nhưng vẫn dễ tìm thấy ở các địa điểm khác là pizza al taglio: một loại 'pizza cắt miếng' gần giống với focaccia, nướng hình chữ nhật, được bán theo từng miếng và được định giá dựa trên trọng lượng. Lớp trên bao gồm rossa (đỏ, sốt cà chua), Margherita hoặc pizza con le patate (khoai tây và pho mát) cho đến những món phức tạp hơn.

Pizza cắt miếng

Pizza fritta - Pizza chiên

Ở Naples, món pizza fritta trông không đẹp mắt nhưng hảo hạng - một miếng bột hình tròn hoặc hình mặt trăng được gấp lại để bao quanh một lớp nhân phong phú gồm ricotta, xúc xích Ý và các thành phần khác, sau đó chiên giòn ở nhiệt độ cao đã chứng kiến sự hồi sinh mạnh mẽ gần đây sau thời kỳ khủng hoảng Thế chiến thứ hai, giá mozzarella và gỗ làm lò nướng đã tăng chóng mặt. Để tiếp tục phục vụ món ăn chủ yếu của họ, các đầu bếp ở Napoli đã quyết định chiên bột thay vì nướng.

Pizza fritta

Trapizzino

Một loại pizza thông minh, sáng tạo đã được Stefano Callegari tung ra ở Rome để nhận được sự hoan nghênh ngay lập tức. Trapizzino là một miếng focaccia hình tam giác được cắt để lộ ra một chiếc túi chứa đầy những công thức nấu ăn ngon, điển hình của người La Mã như thịt viên hoặc món hầm đuôi bò đã chinh phục được cả New York và Tokyo, nơi Stefano đã mở ra những cửa hàng pizza.

Trapizzino

AGORA FRESH FOOD